Хамон Иберико бейота Хоселито JOSELITO

Хамон (палета) Iberico de Bellota 36 мес бескостный. Изысканный вкус. Мировая слава. Лучше нет! VIP.
Вес ~ 2.5 кг.

...
40000 руб

Производитель: Испания

Хамон Хоселито (Joselito) имеет необходимые маркировки. Шильдик. Является лучшим представителем испанских сыровяленных деликатесов. Выбор знаменитых шеф-поваров лучших в мире мишленовских ресторанов.

Окорок из черной породы свиней. Мясо животных, основу питания которых составляет желудевая диета, имеет плотную текстуру и особую уникальную инфильтрацию жира в межмускульной массе. Тонкий аромат и уникальные сенсорные качества приобретает хамон за время пребывания в темных погребах, расположенных под землей при постоянно контролируемой влажности и температуре. Жир золотисто-розового цвета и маслянистой консистенции восхитительным образом тает во рту. Умеренно насыщенный аромат хамона «Хоселито» обладает бесконечным количеством оттенков. 
Минимальный срок вяления хамона Хоселито 36 месяцев.

 

Начиная с ХIХ века несколько поколений семьи Гомес /Gomez/ трудились над получением лучшего в мире хамона JOSELITO /Хоселито/. Сегодня компании «Carnicas Joselito» принадлежат 100 тысяч гектаров земли и 30 тысяч иберийских свиней. На каждое животное приходится три гектара пастбищ (3 футбольных поля). Ежегодно компания высаживает от 70 000 до 80 000 каменных и пробковых дубов для поддержания экосистемы средиземноморского леса (план высадки рассчитан на 30 лет).

Возглавляет компанию «Carnicas Joselito»  Хосе Гомес /Jose Gomez/ – президент и совладелец семейного бизнеса, в котором работают также его отец и братья. Хосе Гомеса все называют "Хоселито", как раньше называли его отца и деда, и как, возможно, будут называть и его сына, еще одного Хосе, которому пока 12 лет.

«Я сын, внук и правнук производителей хамона», - говорит Хосе. Он начал работать в компании в 15 лет и вот уже 10 лет, как возглавляет ее, занимаясь экспортом. На сегодняшний день хамоны компании “Carnicas Joselito” экспортируются в 28 стран (Европа, Азия, Америка). Помимо внешнего рынка, хамон JOSELITO поставляется по всей Испании, в основном в сектор HoReCa. Каждый год хамон «Хоселито Гран Ресерва» /Joselito Gran Reserva/  доставляется в лучшие рестораны по всему миру.
 


С момента основания предприятия мало что изменилось в процессе производства продуктов "иберико бейота" /iberico de bellota/. Компания остается верной фундаментальным принципам,  заложенным основателями предприятия: 

 

  • обширные дубовые пастбища для свободного выпаса;
  • собственное поголовье свиней иберико;
  • выращивание свиней на свободе;
  • основа корма свиней – желуди и травы;
  • вяление в естественных условиях и глубоких бодегах.  

 

Таким образом, в «Carnicas Joselito» сохраняют семейные традиции: натуральное производство и полный производственный цикл.

Секрет свиней иберийской породы состоит в том, что жир может проникать в мышечную массу, а в мясе отражается вкус всего, что животное съедает за свою жизнь. Поэтому в компании «Carnicas Joselito» задача номер один - правильное кормление своих свиней. Травы и желуди служат основополагающими элементами питания свиньи иберико, обеспечивая как полезные свойства мяса, так и гастрономическую ценность продукта.

Производство ограничивается определенным количеством окороков в год и зависит от погодных условий и урожая желудей.  Свиньи не спеша выращиваются в свободном выпасе под неусыпным контролем специалистов и покидают пастбища в возрасте 2-х лет. По окончании желудевого периода они набирают от 170 до 190 кг. Тщательный отбор только лучших свиней гарантирует качество "a priori".  Те животные, которые не съели за свой жизненный цикл столько желудей, чтобы их вес составлял треть от общего веса, выбраковываются. Из 60 000 окороков, производимых ежегодно, только 45 000 могут называться "Хоселито Гран Ресерва"  /Joselito Gran Reserva/

О хамоне JOSELITO читайте также в нашем специальном фоторепортаже.


На каждый хамон JOSELITO  прикрепляют кольеретку с данными о его происхождении. Кроме того, на каждый хамон вешается цифровая пломба.

 

 

 

 

 

 

 



Сопутствующие товары


[IMG]

Перчатка кольчужная

Профессиональная кольчужная перчатка!